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Le terroir de la cave de Calvisson: Formation de la Vaunage : La Vaunage était initialement bombée en son centre (forme anticlinale). L'érosion a attaqué ce relief, atteignant les terrains les plus tendres. Les réseaux hydrauliques ont ensuite dégagé le centre de la dépression pour laisser les calcaires durs en reliefs (100 à 150 m). Les points culminants sont l'oppidum de Nages (centre ancien du bassin : 180 m) qui fait pendant au roc de Gachone, avancée rocheuse qui adosse Calvisson. De forme circulaire, la Vaunage engendre des expositions différentes : plein sud pour Calvisson et Clarensac, ce qui rend ces deux secteurs particulièrement précoces et explique la primo implantation en raisins de table (chasselas, cardinal…). Quelques vieilles parcelles de ces variétés subsistent encore. A l’est pour Sinsans et à l’ouest pour Nages et Boissières
Un peu de géologie : La composition géologique de la zone de coteaux est constituée de : partie haute (défriches) : pente passe de 6-10% à 4% (mise en place de terrasses) argilo calcaire sur calcaires durs partie basse : la pente varie de 4% à 1,5% (terrasses ou pentes naturelles) argilo-calcaire de base ; alternance de bancs rocheux plus ou moins durs et de bancs plus tendres et argileux (marnes feuilletées) déposés en milieu marin il y a 130 millions d'années. Couverture caillouteuse ou graveleuse, permettant un drainage et un réchauffement par rayonnement.
Aptitude des différents terroirs : Toutes les communes de la Vaunage ont un terroir constitué de terres fertiles et profondes (versant du Rhony), zone de prédilection des cépages " vins de pays ", produisant des vins souples et fruités tels que le merlot , le cabernet sauvignon en rouge et le sauvignon et chardonnay pour les blancs. Les coteaux, d'une profondeur variée, présentent une pierrosité plus ou moins importante. Ils permettent l'élaboration de vins structurés et puissants à base essentiellement de syrah et grenache. Un dossier de demande d'extension de la zone AOC " Coteaux du Languedoc " a été déposé afin de faire reconnaître la qualité de ces coteaux aptes à produire de grands vins.
Climat : Le climat est sous l'influence de la Méditerranée. Avec des sommes de température d'avril à fin septembre supérieure à 1700°C et une pluviométrie annuelle comprise entre 850 à 900 mm, la Vaunage est une zone propice à la culture de la vigne, et relativement proche de certains terroirs des coteaux du Languedoc.
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